Αυτή είναι η πρώτη ανάρτηση του blog, ενός blog που δημιουργήθηκε για να δημοσιεύει συνταγές βασισμένες στα χειροποίητα, σπιτικά μου προϊόντα.
Η πρώτη συνταγή μας, λοιπόν, είναι ένα banoffee. Την έφτιαξα για την κολλητή μου που είχε γενέθλια και λατρεύει την καραμέλα.
Βασικό προϊόν η σπιτική καραμέλα βουτύρου lady marmalade.
Η πρώτη συνταγή μας, λοιπόν, είναι ένα banoffee. Την έφτιαξα για την κολλητή μου που είχε γενέθλια και λατρεύει την καραμέλα.
Βασικό προϊόν η σπιτική καραμέλα βουτύρου lady marmalade.
ΥΛΙΚΑ για μια ταρτιέρα μεγέθους 25 εκ.
250gγρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις25γρ άχνη ζάχαρη
125γρ βούτυρο φρέσκο
1 αβγό και 1 κρόκο αβγού κρέμα
καραμέλας βουτύρου
3-4 μπανάνες
425ml κρέμα γάλατος τουλάχιστον 35% λιπαρά (για χτύπημα σαντιγί)
1 κ.γ. καφέ σε σκόνη
1 κ.σ. ζάχαρη
[λίγη σοκολάτα για τρίψιμο από πάνω]
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180oC.Για τη ζύμη: ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη. Κόβουμε το βούτυρο σε κομματάκια και χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας, τρίβουμε με το αλεύρι μέχρι να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέτουμε στο τέλος το αβγό και ζυμώνουμε ελαφρά. Η ζύμη μας πρέπει να βγει ελαστική και υγρή. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να λειτουργήσετε και με το ένστικτο αν όχι κατά γράμμα. Ίσως να μην χρειαστεί να προσθέσετε τον άλλον κρόκο.
Τυλίγουμε την ζύμη σε μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή με μία ώρα, ανάλογα την θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Βοηθάει την ζύμη να ξεκουραστεί και να "αφήσουν τον εαυτό τους ελεύθερο" τα υλικά μας.
Έπειτα την ανοίγουμε με τον πλάστη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.
Σε αυτό το σημείο ΠΡΟΣΟΧΉ, κοιτάζουμε η βάση της τάρτας μας να έχει ένα πάχος σε όλα τα σημεία, αλλιώς αλλού θα είναι όπως πρέπει και αλλού θα μας ξεραθεί. Την στρώνουμε στην ταρτίερα μας και κάνουμε τρυπούλες με ένα πιρουνάκι σε όλην της την επιφάνεια για να αναπνέει την ώρα του ψησίματος.
Καλύπτουμε την ζύμη μας με ένα αντικολλητικό φύλλο ψησίματος και βάζουμε πάνω της φασόλια/ ρεβίθια ή ρύζι για να μην φουσκώσει και ψήνουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε το φύλλο και ψήνουμε για άλλα μέχρι να ροδίσει (περίπου 10 ακόμη λεπτά).
Βγάζουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Όση ώρα κρυώνει χτυπάμε την κρέμα μας με λίγη άχνη ζάχαρη και τον καφέ, μέχρι να γίνει μια όμορφη σαντιγί. Η κρέμα για να χτυπηθεί σε σαντιγί πρέπει να είναι πολύ κρύα, κι αν αποφασίσετε για Χ/Ψ λόγους να την χτυπήσετε με τον "αυγοδάρτη" (όπως εγώ γιατί μου χάλασε το μίξερ!) θέλει πολύ νεύρο και κουράγιο! Η σαντιγί είναι έτοιμη όταν στέκεται - προσοχή μην σας "κόψει".
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180oC.Για τη ζύμη: ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη. Κόβουμε το βούτυρο σε κομματάκια και χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας, τρίβουμε με το αλεύρι μέχρι να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέτουμε στο τέλος το αβγό και ζυμώνουμε ελαφρά. Η ζύμη μας πρέπει να βγει ελαστική και υγρή. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να λειτουργήσετε και με το ένστικτο αν όχι κατά γράμμα. Ίσως να μην χρειαστεί να προσθέσετε τον άλλον κρόκο.
Τυλίγουμε την ζύμη σε μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή με μία ώρα, ανάλογα την θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Βοηθάει την ζύμη να ξεκουραστεί και να "αφήσουν τον εαυτό τους ελεύθερο" τα υλικά μας.
Έπειτα την ανοίγουμε με τον πλάστη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.
Σε αυτό το σημείο ΠΡΟΣΟΧΉ, κοιτάζουμε η βάση της τάρτας μας να έχει ένα πάχος σε όλα τα σημεία, αλλιώς αλλού θα είναι όπως πρέπει και αλλού θα μας ξεραθεί. Την στρώνουμε στην ταρτίερα μας και κάνουμε τρυπούλες με ένα πιρουνάκι σε όλην της την επιφάνεια για να αναπνέει την ώρα του ψησίματος.
Καλύπτουμε την ζύμη μας με ένα αντικολλητικό φύλλο ψησίματος και βάζουμε πάνω της φασόλια/ ρεβίθια ή ρύζι για να μην φουσκώσει και ψήνουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε το φύλλο και ψήνουμε για άλλα μέχρι να ροδίσει (περίπου 10 ακόμη λεπτά).
Βγάζουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Όση ώρα κρυώνει χτυπάμε την κρέμα μας με λίγη άχνη ζάχαρη και τον καφέ, μέχρι να γίνει μια όμορφη σαντιγί. Η κρέμα για να χτυπηθεί σε σαντιγί πρέπει να είναι πολύ κρύα, κι αν αποφασίσετε για Χ/Ψ λόγους να την χτυπήσετε με τον "αυγοδάρτη" (όπως εγώ γιατί μου χάλασε το μίξερ!) θέλει πολύ νεύρο και κουράγιο! Η σαντιγί είναι έτοιμη όταν στέκεται - προσοχή μην σας "κόψει".
Συναρμολόγηση: αλείφουμε την βάση της τάρτας μας με την καραμέλα βουτύρου (βάζουμε όση ποσότητα θέλουμε, εμένα μου αρέσει πολύ η καραμέλα και έβαλα αρκετή, αν φυλάμε την καραμέλα στο ψυγείο μπορούμε να την ζεστάνουμε σε ένα μπεν-μαρι.
Κόβουμε τις μπανάνες κατά μήκος και τις στρώνουμε πάνω στην καραμέλα. βάζουμε την σαντιγί και έπειτα τρίβουμε λίγη ή πολύ σοκολάτα για διακόσμηση.
Σερβίρουμε αμέσως ή αν πρόκειται να σερβίρουμε αργότερα σκεπάζουμε με ένα αντικολλητικό φύλλο και μετά με μεμβράνη.
Μπορούμε ακόμη να αντικαταστήσουμε τις μπανάνες με μήλα!
Κόβουμε τις μπανάνες κατά μήκος και τις στρώνουμε πάνω στην καραμέλα. βάζουμε την σαντιγί και έπειτα τρίβουμε λίγη ή πολύ σοκολάτα για διακόσμηση.
Σερβίρουμε αμέσως ή αν πρόκειται να σερβίρουμε αργότερα σκεπάζουμε με ένα αντικολλητικό φύλλο και μετά με μεμβράνη.
Μπορούμε ακόμη να αντικαταστήσουμε τις μπανάνες με μήλα!
Lady Marmalade ή κατά κόσμον Ιλίκη Στεργίου
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου